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广岛大学研究生院生物科学学科 上野 聪 教授
E-mail：sueno＊hiroshima-u.ac.jp（注：请将＊换成半角＠）
上野 聪 教授（研究生院生物圈科学学科）是食品物理学领域的专家，主要研究食品，尤其是油脂的固态物的细微结构，例如巧克力、人造黄油、奶油等。
上野教授
“为什么好吃呢？”。上野教授把食品的“口感”通过微粒子的结晶构造进行解析，用科学的方法解密我们平常所感觉到的“好吃”。
基于上述研究，上野教授出版了题为《巧克力为什么好吃》（集英社新书）的著作。
最近，上野教授和企业合作，正在研发能够根据自己的喜好用可可豆制作巧克力的石磨。
研讨会的情景
