采访了研究生院生物圈科学学科生物功能开发学专业　堀内浩幸（Horiuchi Hiroyuki） 副教授

（2009.5.29 社会合作与信息政策办公室  宣传小组）

一只鸡一年产蛋300多只。日本养鸡业特别繁荣，鸡蛋的自给率90%以上，消费量也是世界顶级水平。可以说鸡蛋是日本人饮食生活中不可或缺的食物。但是，另一方面，鸡蛋也是日本人食物过敏的最大原因。尤其是0岁至19岁的年轻人，鸡蛋过敏的很多。

鸡蛋过敏的最大原因是蛋白中含有“卵类粘蛋白”这种蛋白质。堀内副教授与政府和企业合作，开发出了不含卵类粘蛋白，低过敏鸡蛋的技术。将来如果能应用到食品和药品，期待能生产出鸡蛋过敏的人也能放心吃的加工食品，以及能安全接种的流感疫苗等。

低过敏鸡蛋的技术开发在迄今积累的研究经验的基础上实现了。堀内副教授的专业是免疫生物学，为了找到动物的免疫功能，以鸡为实验对象进行了研究。堀内副教授从1996年开始研究鸡的细胞因子。细胞因子是动物体内发生免疫反应时细胞分泌的蛋白质，与目标细胞结合，起到增加抗病毒活性和抗体等的生理作用。堀内副教授着眼于这个性质，认为对鸡的细胞因子的分析，也许能增加对鸡有用的抗体，所以查找了细胞因子的基因信息。经过多年的查找，偶然发现了LIF（※）基因。

※Leukemia Inhibitory Factor（白血病抑制因子）。抑制ES细胞分裂的因子。

基因信息非常庞大，查找基因信息是非常困难的。堀内副教授做梦也在查资料，真的是全身心投入了这项工作。

鸡LIF的发现是世界首次（※1）。LIF是抑制ES细胞（※2）分裂的蛋白质。使用LIF培养ES细胞，则能在保持细胞的能力的情况下，以同样的状态增加。采用这个方法，堀内副教授他们成功培养了使用鸡LIF的鸡ES细胞。

鸡的ES细胞从受精卵的一部分细胞提取。重组提取的ES细胞的基因后重新植入受精卵，就能培育出基因重组鸡。应用这项技术，就可以在基因重组鸡生的鸡蛋中，产生有用的蛋白质，改变鸡蛋成分。就这样，堀内副教授他们开发出了低过敏鸡蛋的技术（※3）。

※1 新闻报导“鸡白血病抑制因子（LIF）基因的发现（2001年7月6日新闻发布会）的内容请阅览这里(该链接为日语页面)
※2 Embryonic stem cells（胚胎干细胞）。从胚胎发育过程中的细胞提取，具有发育成各种组织的能力，形成器官，也称作“万能细胞”。
※3 广岛大学，广岛县，（株）广岛生物医学，（株）药用食品的产学官合作项目（研究期间2008.7至2011.3）。该研究小组还开展“鸡抗体生产项目”（研究期间2008.4至2010.9）

鸡蛋中过敏原性最强的成分是卵类粘蛋白。热处理和酶处理都去除不了卵类粘蛋白。因此，严重的鸡蛋过敏的人，会由加工食品中的卵类粘蛋白引起过敏。另外，流感疫苗由鸡蛋制造，微微残留卵类粘蛋白，因此严重鸡蛋过敏的人最好不要接种。堀内副教授他们着眼于这个卵类粘蛋白。
堀内副教授他们考虑使用基因重组技术，在基因层去除卵类粘蛋白，开发不含卵类粘蛋白的鸡蛋。他们的想法是从鸡的受精卵的一部分提取ES细胞，重组卵类粘蛋白的基因（※）后，重新植入受精卵。受精卵孵化出的雏鸡成长大鸡，如果生蛋，就能产生不含卵类粘蛋白的低过敏鸡蛋。现在已经有了使用这个方法的鸡蛋，8月至9月将诞生第1代雏鸡。
※粉碎卵类粘蛋白（打碎），改变过敏性强的部分等。

学生们在研究室做实验的情景。将基因重组后的ES细胞植入受精卵后重新灌入蛋壳。

基因重组的小鸡，为了与其他小鸡区别，将鸡毛做成黑的。这些雏鸡的毛是有点黑。

基因重组的鸡蛋，在这里等待孵化。

堀内副教授使用低过敏鸡蛋，希望能应用于加工食品和流感疫苗等医药品。在开发技术的同时，还开展评估基因重组鸡生的鸡蛋的安全性的项目。堀内副教授说，“希望产学官合作开发出广岛大学，广岛的生物技术”，表示了不断进取的决心。

堀内副教授的3岁大儿子也有鸡蛋过敏。为了有同样烦恼的父母孩子，也要加快实用化。    

堀内副教授现在从事的研究

后记

堀内老师说，“鸡是非常珍贵的动物”。鸡珍贵？？，我觉得鸡是随处可见的，很普通的，我没有理解老师的话。老师给我讲了鸡的价值，主要有如下2点。
第1是鸡的产量很高。鸡可以以比牛羊低的成本大量饲养。并且每年可以生许多鸡蛋。（大约为300个，几乎一天一个！）就是说，通过鸡可以大量生产有用物质。如果低过敏鸡蛋能应用于疫苗，就能大量生产鸡蛋过敏的人也能接种的疫苗。
第2是鸡对发育生物学和免疫学的贡献。在很久以前，据说在脊椎动物进化的过程中，鸟类的进化与哺乳动物不同。尽管这样，鸟类的免疫能力并不比哺乳动物低，尤其是鸡，它的免疫能力非常强。
堀内老师说，“想使用鸡进行的研究还有很多”。不是用小鼠，想用鸡进行研究！引起老师研究心的鸡。老师说的“珍贵”的意思，我好像有点懂了。（M）