日時：　平成18年10月18日（水）　14:35〜



場所：　理学部Ｅ210



講師：　榛葉 信久 先生

（味の素㈱　ライフサイエンス研究所　主任研究員）



演題：　産業用酵素や医薬品の開発とNMR解析



要旨：　トランスグルタミナーゼを食品中のタンパク質に作用させると、分子間および分子内の架橋が形成され、さまざまな食品、例えば、豆腐、かまぼこ、ソーセージの食感が向上することが知られている。しかしながら、トランスグルタミナーゼは、グルタミン残基とリジン残基を架橋する酵素の総称であり、それぞれアミノ酸配列や長さが大きく異なっている。そのため、トランスグルタミナーゼごとに反応速度や基質特異性が異なり、最適なトランスグルタミナーゼを選抜する簡便な方法が望まれていた。そこで、我々は、NMRを用いて反応速度と基質特異性を簡便に測定する方法を構築した。本研究をはじめ、NMRを用いた産業用酵素や医薬品ターゲットの解析例を紹介する。

　また、付加価値の高いタンパク質として、トランスグルタミナーゼのような産業用酵素やバイオ医薬品が挙げられる。これらの市場や用途を簡単に示し、タンパク質の付加価値と構造機能解析の有用性について議論する。



≪本セミナーは４研究科共同セミナー認定科目です≫



連絡先：坂本　尚昭（理学研究科 数理分子生命理学専攻　内線：7447）