醸造資源開発学

研究内容紹介

本教育科目では、醸造微生物と酒類原料の機能の解明や開発、並びに有効利用を目指して、種々の研究に取り組んでいます。なお、本科目は、連携講座の独立行政法人酒類総合研究(http://www.nrib.go.jp/)で行われています。

1)有用微生物とそれが生産する有用酵素の検索と機能解明、及び環境保全、バイオマス資源の有効利用に活用するための研究を行っています(藤井)。

2)醸造酵母の特性解析及び機能強化、酵母の生理活性物質の生産機構、高生産に関する研究、さらに醸造物の新たな生理活性機能の探索についての研究を行っています(藤井)。(藤井の「醸造技術応用研究部門」のホームページへ

3) 高品質な酒類の醸造に役立てるため、酒類原料の醸造適性要因及び栽培条件による変動を解明するための研究を行っています(奥田)。

キーワード

酒類,米,酵母,酒粕,バイオマス利用,醸造,酵素,香気成分,機能性成分

 

 

酵母から単離された新規酵素の立体構造とバイオプラスチック(PBS)の分解

酵母から単離された新規酵素の立体構造とバイオプラスチック(PBS)の分解

イネ登熟期気象データからの原料米酒造適性の予測

イネ登熟期気象データからの原料米酒造適性の予測

最近の業績

Kanai, M., Masuda, M., Takaoka Y., Ikeda, H., Masaki, K., Fujii, T., Iefuji, H. (2013) Adenosine kinase-deficient mutant of Saccharomyces cerevisiae accumulates S-adenosylmethionine because of an enhanced methionine biosynthesis pathway., Appl. Microbiol. Biotechnol. 97: 1183-1190.

Sakamoto, F., Nankawa, T., Ohnuki, T., Fujii, T., Iefuji, H. (2012) Yeast genes involved in uranium tolerance and uranium accumulation: A functional screening using the nonessential gene deletion collection Geomicrobiology J. 29: 470-476.

Watanabe, T., Tanaka, M., Masaki, K., Fujii, T., Iefuji H. (2010) Decolorization and treatment of Kokuto-shochu distillery wastewater by the combination treatment involving biodecolorization and biotreatment by Penicillium oxalicum d, physical decolorization by ozonation and treatment by activated sludge. Biodegradation, 21: 1067-1075

Watanabe T., Ozaki N., Iwashita K., Fujii T., Iefuji H., (2008) Breeding of wastewater treatment yeasts that accumulate high concentrations of phosphorus, Appl Microbiol Biotechnol., 80: 331-338.

奥田将生, 上用みどり, 福田央, 後藤奈美  (2014) 精米による酒造用原料米の無機元素濃度の変化, 日本醸造協会誌 109, 887-900.

Okuda, M., Hashiguchi, T., Joyo, M., Tsukamoto, K., Endo, M., Matsumaru, K., Goto-Yamamoto, N., Yamaoka, H., Suzuki, K. and Shimoi, H. ,(2013)The transfer of radioactive cesium and potassium from rice to sake, J. Biosci. Bioeng., 116, 340-346

Okuda, M., Joyo, M., Tokuoka, M., Hashiguchi, T., Goto-Yamamoto, N., Yamaoka, H. and Shimoi, H. (2012) The transfer of stable 133Cs from rice to Japanese sake, J. Biosci. Bioeng., 114, 600-605

Maeda, Y., Okuda, M., Hashizume, K., Joyo, M., Mikami, S. and Goto-Yamamoto, N. (2011) Analyses of peptides in sake mash: Forming a profile of bitter-tasting peptides, J. Biosci, Bioeng.,112, 238-246.

Okuda, M., Hashizume, K., Aramaki, I., Numata, M., Joyo, M., Goto-Yamamoto, N. and Mikami, S. (2009) Influence of starch characteristics on digestibility of steamed rice grains under sake making conditions, and rapid estimation methods of digestibility by physical analysis, J.Appl. Glycosci., 56, 185-192

スタッフ

客員教授 藤井 力
客員准教授 奥田 将生


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